Sopa de frijoles blancos y col rizadaEsta sopa es un alimento para el alma. Es una sopa para hacer en una noche lluviosa o para una fría tarde. O en realidad, para casi cualquier momento. Es una sopa muy indulgente: puedes poner lo que quieras en ella, y sigue siendo increíble.

Es barata de hacer. Es saludable. Tiene una buena dosis de fibra de todas esos frijoles blancos. Y está increíble, mantecosa, casi con una textura aterciopelada. Y es absolutamente perfecta para una agradable tarde de otoño o invierno.

Sopa de frijoles blancos y col rizada

Sopa de frijoles blancos y col rizada

Porciones: alrededor de 8

Ingredientes

  • 1 ó 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 tallos de apio, picado
  • 1/2 taza de zanahorias, picadas (aproximadamente 1 ó 2 zanahorias medianas)
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 4 tazas de agua
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 5 ó 6 papas, picadas
  • 5 tazas de frijoles frescos cocidos
  • Un manojo grande de col rizada (cualquier tipo) rasgado en pedazos
  • 1/4 taza de crema de leche, opcional
  • Sal y pimienta, a gusto

Sopa de frijoles blancos y col rizada

Instrucciones

1. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite de oliva hasta qye esté brillante.
2. Agregue el apio, las zanahorias y la cebolla, y cocine hasta que se ablanden las cebollas, unos 4-5 minutos más o menos.
3. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante un minuto más o menos. Retire del fuego y reservar.
4. Mientras tanto, en una cacerola grande a fuego medio-alto, ponga el agua y el caldo de verduras a hervir.
5. Añadir las verduras cocidas y las papas a la mezcla de agua/caldo hirviendo. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos (o hasta que las papas estén bien cocidas).
6. Agregue los frijoles, col rizada y la crema (si la utiliza) y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté completamente caliente hasta que la col rizada se ablande, unos 10-15 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

¡Buen provecho!

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